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Türkische Küche · VOLKAN MUTFAKTA

Lebeniye-Suppe

Eine herzhafte Joghurtsuppe mit kleinen Fleischbällchen, Kichererbsen und Reis.

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Lebeniye Çorbası · Volkan Mutfakta
Rezepttext

Zutaten

Für die Fleischbällchen

  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 30 g geriebene, ausgedrückte Zwiebel
  • 3 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 15 ml Olivenöl (zum Braten)

Für die Suppe

  • 80 g Bruchreis
  • 170 g gekochte Kichererbsen
  • 1.350 ml Wasser
  • 6 g Salz

Für die Joghurtmischung

  • 300 g vollfetter abgetropfter Joghurt
  • 150 g vollfetter Naturjoghurt
  • 1 Ei

Für das Topping

  • 30 g Butter
  • 3 g getrocknete Minze

Zubereitung

  1. 1Das Rinderhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, Salz und Pfeffer verkneten. Sehr kleine, etwa kichererbsengroße Bällchen formen.
  2. 2Das Wasser erhitzen, den Bruchreis zugeben und bei mittlerer Hitze weich kochen.
  3. 3Die gekochten Kichererbsen zugeben und einige Minuten mitköcheln lassen.
  4. 4Die kleinen Fleischbällchen in Olivenöl rundherum goldbraun braten.
  5. 5Abgetropften Joghurt, Naturjoghurt und Ei glatt verrühren.
  6. 6Etwas heiße Suppenflüssigkeit nach und nach unter die Joghurtmischung rühren, um sie anzugleichen.
  7. 7Die temperierte Mischung in dünnem Strahl zur Suppe geben. Fleischbällchen hinzufügen und bei niedriger Hitze kurz garen.
  8. 8Butter schmelzen, getrocknete Minze einrühren und die Mischung vor dem Servieren über die heiße Suppe geben.
✦ Wichtige Hinweise

Die Joghurtmischung langsam mit heißer Suppenflüssigkeit temperieren, damit sie nicht gerinnt. Danach nicht stark kochen lassen.

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